Přestože je v Chicagu domovem mnoha megachefů ovládajících dusíkaté kanystry, Chicago si také nárokuje jednu z největších potravinových komunit v zemi. Od Bucktownu po Wicker Park, tyto oblíbené čtvrti přinášejí starý jih (a trochu starého světa) do srdce. Starosta Rahm: máte hodně co dohánět.

Bucktown: Bristol

Zastavte se v pondělí večer a místo bude pravděpodobně posypané městskými kuchaři mimo službu, kteří se budou divit, co najdou na divoce nepředvídatelném rotujícím denním menu Chrisa Pandela, zmapováno na tabule, která dominuje jídelně lemované dřevem. Jedna věc je jistá: Pandel na jídlo nehraje. Jeho přístup je přímý a vše o odvážných protikladech. Pravidelní návštěvníci se mohou uklidnit známostí svých podpisových skotských oliv, klobásek, smažených a spárovaných s crème fraîche nebo pečenými kostními dřeně, podélně rozdělenými pro snadné rozetření na tavené toasty namočené v kostní dřeni a podávané s nakládanými cibulovými rampami a džemem ze šalotky z červeného vína. Zbytek nabídky je ale sezónní zdarma pro všechny. Když uvidíte slané, dušené a ostře smažené vepřové ucho s vietnamskými nudlemi, koriandrem a sójovými boby z Illinois, plovoucí v masitém pho-stylový vývar s nádechem palmového cukru, popadněte ho. Pandel vám to už možná nikdy neukáže. Večeře pro dva 70 $.

Andersonville: Big Jones

Ve světlé, vzdušné místnosti doplněné damaškovými tapetami a židlemi z tepaného železa je Big Jones chválou na romantický jih s nabídkou odpovídajícím. Šéfkuchař Paul Fehribach, vždy zvědavý historik jídla, zkoumá pokrmy z pobřežní kuchyně Lowcountry, Floribbean, Cajun a kreolské kuchyně z ikonické Charleston's # reezy peezy & # x201D; pyré z červeného hrášku z mořského ostrova podávaného nad rýží Carolina Gold a & # x201C; voodoo greeny, & # x201D; na sladké smažené rýžové koláče z New Orleansu (zvané & # x201C; calas & # x201D;). Jeho láska k každodennímu domácímu jižnímu vaření se projevuje v klasice, jako je sýr pimento a šunka tasso na domácím chlebu Sally Lunn, a smažená zelená rajčata s rououlade z nakládaných krevet. Ale jsou to jeho nápadité interpretace, které vytvářejí jeho nejpamátnější pokrmy, jako jsou sladké pečivo s ústřičným pyré, smažený pórek a absint gastrique. Pouze jedna lžíce jeho čokoládově zbarveného kuřecího masa andouille, vyrobeného z tradičního tmavého jíšky, vám dá pocit, že jste na Bayou. 5347 N. Clark St .; 773 / 275-5725; večeře pro dva 70 $.

Andersonville: Vincent

Bohatá paleta van Goghovy červené a pruské modré barvy, zářící pod osvětlením jantarovým vláknem, vykresluje perfektní holandský fax gezelligheid (útulná, příjemná atmosféra) a šéfkuchař Joncarl Lachman těží historii svého vlastního rodinného stolu, aby tento obrázek dotvořil. V nízko posazené budově na okraji historické čtvrti Lakewood Balmoral Historic District vytváří Lachman taková rustikální jídla, jako je nádherně tvarovaná hořčičná polévka, ochucená přirozenou sladkostí mrkve a přelitá čerstvým krabovým salátem a estragonem, nebo čichat, tradiční vepřová polévka s hráškem, dostatečně silná, aby udržela lžíci ve svislé poloze. Oblíbené bistro v Amsterdamu moule hranolky je podáváno pěti způsoby, včetně indonéského vývaru na bázi chilli, který byl obohacen o tamarindovou a krevetovou pastu - svědectví o Nizozemsku & # x2019; přetrvávající spojení s jeho bývalými koloniemi. Pokud opravdu chcete jít na holandštinu, zkuste oddball maatjesharing předkrm: soused sleď, osvěžující jenever (ginlike likér s příchutí jalovce) a tingly okurka, sestřelená v rychlém sledu jako výstřel tequily. 1475 W. Balmoral Ave .; 773 / 334-7168; večeře pro dva 76 $.

Bucktown: Jižní

Šéfkuchař Cary Taylor je transplantovaný gruzínský homeboy, který plní svůj slib & # x201C; nejšpinavějšího smaženého kuřete severně od Mason-Dixon. & # X201D; Jeho amišský pták s podmáslím, který byl zapálen dostatečným množstvím pálivé omáčky a kořením Old Bay (s jemným přírůstkem kardamonu a hřebíčku), má za následek ostře křupavé kuře, které je vzdušné a zemité. Když se ukáže jídlo zaměřené na bar v elegantní verzi domu u jezera s okny od podlahy ke stropu a podlahou z prken na jazyku a drážce, Taylor obkročí jižní a středozápadní vaření s hybridy, jako je jeho Cajun send-up of Canada & # x2019 ; je milovaný poutin: vrstvy čerstvě nakrájených bramborových hranolků zalité domácí tasso omáčkou, poté přelité tvarohem sýra Wisconsin dostatečně pevné, aby změkčily, ale stále drží svůj tvar. Vlhké vytažené vepřové maso nejprve kouřilo na pekanovém dřevě, pak ho dušilo a doprovázelo ho dřepová mísa s chowchowem (sladkokyselé nakládané chutě stejně doma na jihu jako srdce) a johnnycakes. Rychlé chleby mají být zabaleny kolem vepřového masa jako tortilla, podávané s nebo bez strany Taylorova přívětivého jižního smaženého příběhu.. 1840 W. North Ave .; 773 / 342-1840; večeře pro dva 60 $.

Ukrajinská vesnice: Jam

Co děláte v neděli, když jste hladoví, ale zoufalí, abyste se vyhnuli typicky lahodnému brunchovému jídlu? Vydejte se do řady v Jamu, kde pokrmy nakloní váhu směrem k slané straně. Šéfkuchař Jeffrey Mauro přikrývá dušený jehněčí krk s asijskými hruškami a lískovou polevou s oříškovými pohánkovými krepy. Jeho francouzský toast (krémově nasáklý brioška z rodinné generace pekárny Gonnella třetí generace) je vakuově uzavřen a vařen sous vide ještě předtím, než narazí na rošt, který má být rozpálen; poté je zdobeno macerovaným ananasem a brusinkami, citrusovým krémem a růžovými pepřovými zrnky. Dokonce i vejce Benedikt přistane někde neočekávaně: úhledné hromádky křupavého, vyléčeného vepřového břicha a anglických muffinů jsou základem pro hedvábně pošírovaná vejce a zápletkou holandského ořechového squashu s dýňovými semínky. Malá stříbřitá jídelna je rozjasněna praskáním chartreuse a leštěných betonových desek s rušnou otevřenou kuchyní, ze které Mauro zřídka vzhlíží. Jakmile dorazí vaše jídlo, nebudete ani vy. 937 N. Damen Ave .; 773 / 489-0302; brunch pro dva 30 $.

Wicker Park: Big Star

Další hit od Blackbird Restaurant Group, který nám přinesl Chicago Avec, Blackbird a Publican, Big Star je samoobslužná honky-tonk taqueria, která byla od svého otevření oblíbenou čtvrtí. Šéfkuchař Justin Large, zastánce starých potravinových tradic, čerpá ze silné mexické komunity v Chicagu, kde najde zkušené posádky, které označují tým od začátku do konce, a vyrábějí tortilly s masami vyrobenými z mleté ​​místní kukuřice. Bez ohledu na to, jak moc může být v kuchyni práce, tortilly Big Star vždy vykazují punc svěžesti: dostatečně vláčné na to, aby se válely, aniž by praskly, ale dostatečně odolné, aby odolaly velkému převzetí autentických tacos, jako například tinga de pollo (kuřecí stehno grilované na dřevě s domácím chorizem a chipotle salsou) a tacos de panza (křupavé dušené vepřové břicho v rajčatově-guajillové omáčce). Bývalá čerpací stanice / garáž / myčka aut z roku 1940, kterou Big Star nazývá doma, je ukotvena 50 metrů dlouhou Douglasovou jedlí ve tvaru písmene U, která přiléhá k spoustě venkovních posezení. Vedle jasně žluté cedule na betonové zdi je také dobře použité rozchozí okno: maximální objednávka 20 taco. Může to znít hodně, ale budete chtít víc. Přineste velkou chuť k jídlu. Byli jste předem varováni. 1531 N. Damen Ave .; 773 / 235-4039; večeře pro dva 15 $.

Více o nejlepších restauracích v Chicagu na T + L: Průvodce restaurací: Chicago.

Bristol, Chicago

Zastavte se v pondělí večer a místo bude pravděpodobně posypané městskými kuchaři mimo službu, všichni se budou zajímat, co najdou na divoce nepředvídatelném rotujícím denním menu Chrise Pandela tabule, která dominuje jídelně lemované dřevem. Jedna věc je jistá: Pandel na jídlo nehraje. Jeho přístup je přímý a vše o odvážných protikladech. Pravidelní návštěvníci se mohou uklidnit ve známosti svých podpisových skotských oliv, klobás, plněných smažením a párů s crème fraîche nebo pečenými kostními dřeně, podélně rozdělenými pro snadné rozetření na tavený toast namočený v kostní dřeni a podávaný s nakládanými cibulovými rampami a džemem ze šalotky z červeného vína. Zbytek nabídky je ale sezónní zdarma pro všechny. Když uvidíte slané, dušené a ostře smažené vepřové ucho s vietnamskými nudlemi, koriandrem a sójovými boby z Illinois, plovoucí v masitém pho-stylový vývar s nádechem palmového cukru, popadněte ho. Pandel vám to už možná nikdy neukáže.