Můj manžel a já jsme lahůdkáři, kteří cestují především za místními specialitami, trhy a restauracemi. Vaše zářijové číslo bylo nejlepším časopisem, jaký jsem kdy četl - a zjistil jsem, že odkládám téměř každý článek pro budoucí použití. Dbáme na bratry Lee & # x2019; návrhy grilování, když letos na podzim jedeme z Colorada na Floridu; kolem Vánoc se vydáme do La Brigada na grilovanou svíčkovou, zatímco v Buenos Aires; a doufáme, že během dosud neplánované cesty do Itálie využijeme mnoho tipů Anyy von Bremzen. Děkujeme, že jste si z úst nechali vodu! Clair Beckmann, Louisville, Colo.

Byl jsem nadšený, že vidím vaše speciální vydání Jídlo a cestování, ale doufal jsem, že bude část nebo dvě pro vegetariánské cestovatele. Jako vegan je vždy příjemné získat nové cestovní rady; Také by mě zajímalo číst o místech, která mají určené dny bez masa, jako je belgický Gent. V každém případě mějte na paměti i nás vegetariánské cestovatele! & Heather Moore, Norfolk, Va.

Bod zvratu

Mám 25 a více let zkušeností v pohostinství a přestože mě bavilo číst článek Marka Orwolla o tipování po celém světě, musím říci, že ponechat 15 procent před zdaněním je zastaralé doporučení. Nenapadlo by mě nechat méně než 20 procent z celkového účtu za dobré služby a více za vynikající služby. & Jackie Booth, Newport, R.I..

Mark Orwoll odpovídá: Jak je uvedeno v pokynech pro vyklápění společnosti T + L, standard je 15% a 20%. Raději bych viděl, aby servery dostaly spravedlivý plat namísto odměn. Ale prozatím, stejně jako vy, tipuji průměrně 20 procent.

Jste obsluhován?

Jak může někdo cítit, že být slovně zneužíván zaměstnanci restaurace znamená kvalitu? Šel jsem do notoricky známého Sama Wo v San Francisku před desítkami let, když tam ten skvěle chovaný číšník Eddie stále byl, jen abych viděl, o co jde. Byla to ošklivá, turisty vyplněná díra ve zdi, a co je ještě horší, jídlo bylo hrozné. Nikdy bych neuvažoval o pokusu o rezervaci v restauraci jako L & # x2019; Ami Louis v Paříži, a proč bych měl? Za čest být pohrdán? Kdokoli považuje tento typ léčby za užitečný, jen si kupuje humbuk. & # x2014; Abbey Lane, San Francisco, Kalifornie.

Peter Jon Lindberg si asi dělá legraci. Šli byste k chirurgovi, který se k vám choval špatně, protože měl pocit, že jste mu něco dlužil? Hrubost je podle mého názoru vždy nepřijatelná; každý, jehož život je založen na službě, by si to měl nakonec uvědomit. Anne Boyle, Flemington, N.J..

Peter Jon Lindberg odpovídá: Paní Boyle má pravdu: nikdo by si záměrně nevybral hrubého chirurga. Pokud ovšem nebyl absolutně nejlepší ve svém oboru. Někteří hosté mají na restaurace stejný názor, že ty nejlepší z nich stojí za zneužití. Směšný? Pravděpodobně. Jídlo nutí lidi dělat divné věci.

Najít čtenáře: Itálie

Během nedávné cesty do jižní Itálie jsme s dcerou byli potěšeni, že jsme se setkali s Tania Pascuzzi, zakladatelkou V Itálii Prohlídky (od 2 039 $ za osmidenní turné), která organizuje exkurze do vaření v kalábrijském pobřežním městě Tropea. Tania nás vyzvedla z vlakového nádraží a odvedla nás pryč, abychom strávili šest dní v Capo Vaticano, Monte Porro, Pizzo Calabro a na kopcích San Angelo, kde nás rodná Tropeanka Marianna přivítala ve svém venkovském domě na hodinách vaření. Tam jsme válcovali těstoviny, grilovali čerstvě ulovené ryby a vytvářeli dezerty ze surovin vypěstovaných v její zahradě, zatímco jsme si pochutnávali na místních vínech. Recepty s námi přišly domů jako suvenýry. & # x2014; Lori Lerner Gray, Malibu, Kalifornie.

V Itálii Prohlídky

Touroperátor organizuje exkurze do vaření v kalábrijském pobřežním městě Tropea. Strávte šest dní v Capo Vaticano, Monte Porro, Pizzo Calabro a na kopcích San Angelo, kde rodná Tropean Marianna vítá hosty ve svém venkovském domě na lekcích vaření. Tam vaří těstoviny, grilují čerstvě ulovené ryby a připravují dezerty z ingrediencí vypěstovaných v její zahradě, zatímco si pochutnávají na místních vínech.