Jak se v ospalém shropshirském městě, jako je Ludlow (10 000 obyvatel), staly tři michelinské restaurace & # x2014; nejvyšší koncentrace v Británii mimo Londýn? Jistě, toto místo má všechna tradiční kouzla anglické venkovské vesnice, včetně dlážděné ulice a středověké opevněné centrum s neporušeným hradem z roku 1086. Ale ono'Množství vysoce kvalitních obchodů s potravinami distribuujících místní produkty a hry, které opravdu vysvětluje, proč se v této vesničce, čtyři hodiny severozápadně od Londýna, hned vedle M5, usazují kuchaři, kteří hledají alternativu k nájmu z velkoměst. A jako Anglie's kulinářskou scénou vyrůstá hranice svého hlavního města, labužníci při hledání nezapomenutelného jídla v bukolickém prostředí jdou za jejich vedením, což Ludlowa's každoroční festival jídla v září největší a nejoblíbenější v zemi.

Shaun Hill získal Ludlow svou první michelinskou hvězdu, když otevřel Merchant House (Lower Corve St .; 44-1584 / 875-438; večeře pro dva 140 $) v roce 1994. Umístěný v budově z doby Jacobean, Hill'Restaurace má jen sedm stolů, malou kuchyňku a nulovou předstírání. Jednoduché menu je založeno na nejlepším sezónním jídle, které si může každý den koupit. Jeho přímočaré výtvory „sautéed monkfish, sedlo zvěřiny s foie gras“ nikdy nezapůsobí.
& # x2022; Těsně pod hradními hradbami, na břehu řeky Teme, předsedá restauraci a hostinci skot Chris Bradley a jeho manželka Judy. Pane Underhille's (Dinham Weir; 44-1584 / 874-431; večeře pro dva 140 $, zdvojnásobí se od 176 $), který byl otevřen v roce 1998. Kuchař Chris'Dekonstruované komfortní jídlo zahrnuje hovězí svíčková provoněná pomerančovou kůrou, tymiánem a sladkou paprikou a podávaná s omáčkou z uzeného másla. & # x2022; The Hibiscus Restaurant (17 Corve St .; 44-1584 / 872-325; večeře pro dva 140 $), Ludlow'Nejnovějším oceněným Michelinem je Francouz Claude Bosi, který sloužil pod Alainem Ducasse, než se zamiloval do britské dívky a založil zde obchod. Objednejte si pečeného kambala s kořeněným kdoulovým pyré, kávou a kardamomovou omáčkou'je v jeho neustále se měnícím menu.

Tento měsíc ti, kdo mohou'nezajistit stůl v jedné z těchto ctihodných restaurací (oni'často rezervované tři měsíce předem) mohou ochutnat část města'nejlepší kousnutí na Festival jídla a pití Ludlow Marches (10. - 12. září; www.foodfestival.co.uk). Stezka Klobása je oblíbeným kultem: za pouhé 4 dolary mohou návštěvníci ochutnat desítky odrůd vytvořených speciálně pro tuto akci pěti řezníky a hlasovat pro lidi's Choice Awards. Nedávní vítězové byli Reg Martin & Sons Butchers (1 Market St .; 44-1584 / 872-008) a Řezníci D. W. Wall & Son (14 High St .; 44-1584 / 872-060).
& # x2014; Kristine Ziwica

Mr. Underhill's at Dinham Weir

Merchant House

Restaurace Hibiscus

Šéfkuchař Claude Bosi přinesl do Londýna svůj moderní pohled na francouzskou kuchyni s Hibiscusem, který nápaditým způsobem podává staré oblíbené „žabí stehýnka, selátko a foie gras“. Ačkoli nabídka nikdy nezůstane stejná po dobu delší než několik měsíců, v minulosti populární volby zahrnovaly chobotnice carpaccio a dršťky Lyonnais s sépie a prase's uchem. Zatímco v jídelně s olivovým tónem chybí pizzazz, který by odpovídal kuchyni, stoly jsou dobře rozmístěny a služba je vysoce ceněna. Pátky a soboty nabízejí degustační menu čerstvé z místních trhů.